Farina integrale biologica di grano duro, varietà antica Tumminia, macinata a pietra naturale, burattata, studiata per la preparazione di prodotti da forno, sia dolci che salati, e per la pasta.
Ricetta pasta all’ uovo con farina di tumminia, buonissima e facile da preparare in casa !
Ingredienti:
3 uova = 150 gr.
150 gr. di farina di grano tenero biologico siciliano varietà antica Maiorca di tipo 1 “Terre di Entella”;
150 gr. di farina integrale di grano duro biologico siciliano varietà antica Tumminia “Terre di Entella”;
- Preparazione:
Consiglio : per ottenere sempre una pasta perfetta, pesare le uova, e la farina ,sarà giusto il doppio del peso delle uova, risultato assicurato ! In questo caso preparare 3 uova, per un peso di 150 gr. e miscelare 50% di farina di tipo 1 e un 50% di farina integrale di Tumminia.
- Mettere nella ciotola della planetaria le uova e le due farine, impastare con la frusta a k o con il gancio e si otterrà una pasta grossolana.
- Passare sul piano da lavoro, e lavorare ulteriormente la pasta, fino ad ottenere un bel panetto compatto e liscio. Conviene coprire la pasta con la ciotola stessa della planetaria e farla riposare per almeno mezz’ora, così poi si lavorerà con molta facilità. Procedere con inserire la pasta nella macchina oppure intagliare delle tagliatelle a mano.
Ricetta pane con farina integrale di tumminia
Ingredienti
600 gr di farina di duro biologico siciliano varietà antica Tumminia “Terre di Entella” e 400gr di farina di grano tenero biologico siciliano varietà antica Maiorca di tipo 1″Terre di Entella”
30 g lievito secco disidratato
600 ml acqua
10 g sale
2 cucchiai di olio evo Bio “Terre di Entella”.
Procedimento:
Nella planetaria unire tutti gli ingredienti tranne il sale e impastare aggiungendo l’acqua a poco a poco. Unire il sale e continuare ad impastare fino a formare un panetto liscio che lascerete lievitare coperto fino al raddoppio. Trascorso il tempo della lievitazione formate dei panini, adagiateli su una placca ricoperta da carta forno e fateli lievitare coperti fino al raddoppio. Con una lametta praticate un taglio centrale ed infornate a 180° -200° fino a doratura.
Curiosità
Johann Wolfgang Goethe, nel suo scritto Viaggio in Sicilia (1787), raccontando il suo viaggio in Sicilia, descrive la farina di Tumminia:
«Il frumento è bellissimo. La tumenia, nome che sembra derivi da bimenia o trimenia, è un dono prezioso di Cerere: è una specie di grano estivo, che matura in tre mesi. Lo seminano dal primo gennaio al giugno, e matura sempre entro un tempo determinato. Non ha bisogno di molta acqua, ma piuttosto di gran caldo; da principio mostra una fogliolina assai delicata, poi cresce come il frumento e infine acquista molta forza» (Johann Wolfgang Goethe, Viaggio in Sicilia, 1787)
Terre di Entella, il BIOLOGICO SICILIANO di qualità.Terre di Entella, il BIOLOGICO SICILIANO di qualità.
Tutti i nostri prodotti sono ottenuti dalla trasformazione dei migliori grani coltivati esclusivamente nelle nostre tenute.
Dalla molitura del grano prodotto nelle nostre tenute otteniamo le farine biologiche Terre di Entella. Produciamo diversi tipi di farine che si distinguono per la tipologia di grano utilizzato e per la tecnologia di molitura impiegata. I prodotti integrali sono tutti ottenuti da una molitura a pietra naturale a basse temperature. La varietà delle farine prodotte ci consente di proporre la farina più idonea per la produzione di pane, pizza e dolci o la miscela più adeguata alle esigenze dei nostri clienti
| Peso |
1 kg |
| Confezione |
1 Kg, 5 Kg, 25 Kg
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