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Reginette – Varietà Antica Perciasacchi
Pasta artigianale di semola di grano duro biologico siciliano, varietà antica “Perciasacchi”, molito in Sicilia, trafilata al bronzo, a lenta essiccazione.
Ingredienti:
Semola di Grano Duro Siciliano Biologico varietà antica Perciasacchi, Acqua.
Cottura:
4 minuti
Confezione:
5oo g
Le Reginette Terre di Entella sono un formato di pasta lunga, valorizzato da un’arricciatura alle estremità che resta ben delineata anche dopo la cottura. Si crea così un connubio di diverse consistenze fra i bordi ondulati e la parte piatta centrale, ideale per esaltare anche i sughi più ricercati. Conosciute anche con il nome di Mafalde, dette anche Mafaldine e Margherita.
Curiosità
La pasta c’anciova e muddica atturrata (acciughe e pangrattato abbrustolito) è un piatto povero della tradizione siciliana, in particolare di quella palermitana. Povero per ingredienti ma ricco di gusto, leggenda vuole, che sia stato inventato dagli emigranti siciliani che in quel di Milano non riuscivano a reperire gli ingredienti per preparare la pasta con le sarde. Per questo motivo questo primo viene anche chiamato pasta a “milanisa” e nella sua realizzazione bisogna usare tassativamente la “margherita”, un formato di pasta che riesce ad acchiappare e trattenere il condimento composto dall’estratto di pomodoro, dalle anciove (acciughe sotto sale), dai passolini e pinoli e, alla fine, da una spolverata di “muddica atturrata” (pangrattato tostato). Di questo squisito piatto esiste anche la versione bianca che non prevede l’uso di estratto di pomodoro.
Curiosità ed origine del nome Perciasacchi :
Perciasacchi vuol dire “buca sacchi” e deve il suo nome alla forma appuntita della cariosside che bucava i sacchi di juta in cui era contenuto il grano durante il trasporto.
Terre di Entella, il BIOLOGICO SICILIANO di qualità.
Tutti i nostri prodotti sono ottenuti dalla trasformazione dei migliori grani coltivati esclusivamente nelle nostre tenute.
Eseguiamo controlli scrupolosi delle materie prime per garantire la massima tutela della salute del consumatore.
La nostra pasta viene trafilata al bronzo per esaltarne ruvidezza e porosità al fine di meglio assorbire ogni tipo di condimento e viene essiccata lentamente per non alterare la struttura molecolare degli amidi. In questo modo vengono esaltate genuinità, colore, profumo, sapore e consistenza.
| Peso | 0,5 kg |
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